Sauvignon Blanc

 Su origen es francés, se la cultiva en el Valle del Loire, en el Bordelais y en el Sudeste en la tierra gala.
Después de la Chardonnay,  es una de las uvas blancas más famosas y extendidas en todo el mundo. Y con razón.
Es un cepaje aromático, herbáceo, también se detectan perfumes de cassis, valeriana y algo de almizcle.  Como el chardonnay este cepaje muestra distintos temperamentos según donde se  encuentre: en Francia es austero en el Loire y más perfumado en Bordeaux, donde suelen cortarlo con semillón y se lo llama "Blanc Fumé". "Fumé como el famoso Sancerre. Crece tupido en California y Chile.  En el norte de Italia también se ha intensificado su cultivo.
En Argentina crece en Tupungato, pero existen excelentes ejemplares en Lujá de Cuyo. La tendencia que indica beber los blancos del año cuando todavía se pueden atrapar sus aromas primarios.
Charonnay y Sauvignon Blanc, debidamente tratados y con una vinificación a la europea pueden sorprender con su evolución.  Para vinificación esta uva es necesario un rígido control de higiene de las instalaciones, pulcritud de las máquinas, equipos, corchos y botellas.
La Sauvignon Blanc contiene cuatro aromas en  cuatro categorías: Frutal (cítricos, piña, melón verde). Floral:
( rosa y azahares). Herbal (pasto, perejil, estragón). Vegetativos (pimientos verdes, jalapeños, aceitunas verdes, espárragos)

Los vinos elaborados con esta uva son ideales para el beber en el verano.
 Maridaje: Su frescura acompaña entradas y ensaladas, ostras, y hasta para quien no gusta de vinos dulces, puede ser un excelente acompañante del "Foi Gras".
Es muy interesante para elaborar tragos como Clericó de ananá y duraznos.
Entonces cuando vean una botella de Sauvignon blanc no olviden ésta dica!




Fuente
Álvaro Gamboa
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