JÁ ESTÁ À VENDA!!

           

            APOSTILHA 

                       TREINAMENTO PARA GARÇONS -SERVIÇO DO VINHO

CONTEÚDO

Módulo I

Origem da Videira

O que é o vinho? – definição 

Principais Uvas Brancas- origem e características 

Principais Uvas Tintas – origem e características

Módulo II

Mapa das principais vinícolas do mundo

Países produtores de vinhos

Elaboração dos vinhos brancos

Elaboração dos vinhos tintos

Elaboração dos vinhos espumantes

Qual a diferença entre tintos e brancos?

Módulo III

Principais defeitos do vinho

Quando decantar um vinho e por qué

Serviço do vinho branco & rosado

Técnicas de degustação

Ficha de degustação. Como completar

Módulo IV

Desarmonias gustativas

Harmonização de Vinhos & Comidas

Mesa de queijo e vinhos

Breve dicionário vinícola: palavras usadas com frequência

VALOR R$ 40,00 + FRETE

Contato - Sra Nora Ibarra
Sommelier

(48)9813-2609

SOBRE MIM - MEU CV
    

 NORA IBARRA

Nacionalidade: Argentina
Data de nascimento 10/09/1953
e-mai:l  noraspa@hotmail.com 


Estudos 
Ensino fundamental – Devoto School – Buenos Aires – Argentina
Segundo Grau – Técnica em Administração de Empresas – ENET Nº 24- Bs As – Argentina
Universitário – Licenciada em Ciências da Educação – UBA ( Universidade de Buenos Aires )-  Bs As – Argentina
 Outros 
1978 – Sommelier – Escola de Hotelaria & Gastronomia  de Mar del Plata – Mar del Plata – Argentina
 1979 -Técnica em doces e conservas. Sindicato de Reposteiros de Mar del Plata – Mar del Plata – Argentina
1980 – Especialista em culinária mediterrânea – Escola de culinária do Chef Sebastián Grimaldi – Mar del Plata – Argentina
1981 – Especialista em Culinária Argentina – Escola de culinária do Chef Sebastián Grimaldi

Idiomas 
Espanhol nativo
Inglês Devoto School Buenos Aires – Elementary school 
            Embassy Language  New York – USA
Português brasileiro

Trabalhos realizados
1993/98 Contato comercial para Bodegas López – Mar del Plata – Argentina
1998/2000 Sommelier Hotel Sheraton  Mar del Plata – Argentina
2001/2003 Sommelier Hotel & Casino de Puerto Iguazú – Misiones – Argentina
2004 – Palestrante “Origem dos Vinhos” – Universidade de Dinámica das Cataratas – Carreira de Turismo. Foz do Iguaçú – PR- Brasil 
2004/2007 Representante Comercial na Região Oeste do Paraná para Decanter Vinhos Finos Ltda 
2007/2012 Sócia Sommelier na Empresa Noralex Representações Comerciais 

2005 – Palestras
 Origem e elaboração de vinhos espumantes – Hotel Mabú Foz do Iguaçú – PR – Brasil 
Harmonização vinhos & comidas – Mulheres Empresarias de Foz do Iguaçú – PR – Brasil 


2005/2012 Curso de Vinhos & Treinamento para Garçons – Elaboração Carta de Vinhos
Hotel Bourbón Golf – Foz do Iguaçú – PR – Brasil
Bocata Café Restaurant – Cascavel – PR - Brasil
Hotel Cristal – Fco Beltrão – PR – Brasil
Hotel Atalaia – Guarapuava – PR – Brasil
Hotel Regente – Cascavel – PR – Brasil
Hotel Mabú – Foz do Iguaçú -  PR – Brasil
Hotel Deville Cascavel – PR – Brasil
Hotel Mercure Foz do Iguaçú – PR – Brasil


Degustações dirigidas
Country Club Cascavel – PR – Brasil
Hotel Mercure Foz do Iguaçú – PR - Brasil

TREINAMENTO PARA GARÇONS - SERVIÇO DO VINHO 2016

                                                         PROGRAMA  

Duração: 8 horas aula de 2 hs cada 

Módulo I

·        Origem da Videira

·        O qué é o vinho? – definição

·        Principais Uvas Brancas- origem e características

·        Principais Uvas Tintas – origem e características

Módulo II

·        Mapa das principais vinícolas do mundo

·        Países produtores de vinhos

·        Elaboração dos vinhos brancos

·        Elaboração dos vinhos tintos

·        Elaboração dos vinhos espumantes

·        Qual a diferença entre tintos e brancos?

Módulo III

·        Principais defeitos do vinho

·        Quando decantar um vinho e por qué

·        Serviço do vinho branco & rosado

Módulo IV

·        Harmonização de Vinhos & Comidas

·        Desarmonização

·        Mesa de queijo e vinhos

·        Breve dicionário vinícola: palavras usadas com frequência

Professora: Sommelier Nora Ibarra

Informes: (48) 9813-2609

SOBRE MIM - MEU CV

NORA IBARRA

Nacionalidade: Argentina

Data de nascimento 10/09/1953

e-mai:l  noraspa@hotmail.com 

Estudos 

Ensino fundamental – Devoto School – Buenos Aires – Argentina

Segundo Grau – Técnica em Administração de Empresas – ENET Nº 24- Bs As – Argentina

Universitário – Licenciada em Ciências da Educação – UBA ( Universidade de Buenos Aires )-  Bs As – Argentina

 Outros 

1978 – Sommelier – Escola de Hotelaria & Gastronomia  de Mar del Plata – Mar del Plata – Argentina

 1979 -Técnica em doces e conservas. Sindicato de Reposteiros de Mar del Plata – Mar del Plata – Argentina

1980 – Especialista em culinária mediterrânea – Escola de culinária do Chef Sebastián Grimaldi – Mar del Plata – Argentina

1981 – Especialista em Culinária Argentina – Escola de culinária do Chef Sebastián Grimaldi

Idiomas 

Espanhol nativo

Inglês Devoto School Buenos Aires – Elementary school 

            Embassy Language  New York – USA

Português brasileiro

Trabalhos realizados

1993/98 Contato comercial para Bodegas López – Mar del Plata – Argentina

1998/2000 Sommelier Hotel Sheraton  Mar del Plata – Argentina

2001/2003 Sommelier Hotel & Casino de Puerto Iguazú – Misiones – Argentina

2004 – Palestrante “Origem dos Vinhos” – Universidade de Dinámica das Cataratas – Carreira de Turismo. Foz do Iguaçú – PR- Brasil 

2004/2007 Representante Comercial na Região Oeste do Paraná para Decanter Vinhos Finos Ltda 

2007/2012 Sócia Sommelier na Empresa Noralex Representações Comerciais 

2005 – Palestras

 Origem e elaboração de vinhos espumantes – Hotel Mabú Foz do Iguaçú – PR – Brasil 

Harmonização vinhos & comidas – Mulheres Empresarias de Foz do Iguaçú – PR – Brasil 

2005/2012 Curso de Vinhos & Treinamento para Garçons – Elaboração Carta de Vinhos

Hotel Bourbón Golf – Foz do Iguaçú – PR – Brasil

Bocata Café Restaurant – Cascavel – PR - Brasil

Hotel Cristal – Fco Beltrão – PR – Brasil

Hotel Atalaia – Guarapuava – PR – Brasil

Hotel Regente – Cascavel – PR – Brasil

Hotel Mabú – Foz do Iguaçú -  PR – Brasil

Hotel Deville Cascavel – PR – Brasil

Hotel Mercure Foz do Iguaçú – PR – Brasil

Degustações dirigidas

Country Club Cascavel – PR – Brasil

Hotel Mercure Foz do Iguaçú – PR - Brasil

A la hora de elegir el vino: Acidez de la Uvas & Vino

http://noralexvinos.blogspot.com/2011/08/la-hora-de-elegir-el-vino-acidez-de-las.html

Fuente:
Canal del Sommelier -NoralexVinos

Armonización Vinos y Comidas: Ingredientes y Desarmonias Gustativas

Cuando hablamos de armonizar, o maridar un plato con un vino, siempre tenemos que saber cual es la preparación que vamos a maridar: Ingredientes, condimentos,. modo de elaboración, etc.
Hasta hace poco tiempo existía una regla a tener en cuenta: Pescados=Vinos Blancos. Carnes=Vinos Tintos. hoy eso cambió, ahora debemos tener en cuenta, la acidez del vino, los aromas propios de la variedad para decidir la combinación. Por ejemplo: un buen vino con gran potencial merece ser degustado con atención, por lo tanto lo aconsejable es maridarlo con un plato sencillo.

Combinar comida y vinos es un juego de equilibrio en el que se necesita técnica, conocimiento gastronómico y sobre todo, buen gusto!

Ahora veamos las preparaciones, los ingredientes y condimentos que nos resultan difíciles de armonizar

Alcaúcil 
Escabeches
Pomelos - limón y cítricos en general
Verduras con salsa vinagreta
Chocolate y comidas con chocolate
Con estos ingredientes es conveniente no servir vinos porque producen desarmonias gustativas.

En lo posible el vino debe corresponder con la región de la comida. Ejemplo: Comida italiana, es conveniente servir con un vino italiano o vino con uvas de origen italilano.
Otra regla de oro para no desarmonizar, sería tener cuidado en la combinación de los ingredientes. Por ejemplo si utilizamos jenjibre en la preparación debemos tener en cuenta que el sabor de este es fuerte con toques frutales y marca presencia en la elaboración del plato. Además de ser utilizado en la cocina oriental. La sugerencia para combinar platos de comida oriental son los vinos blancos como Torrontés - Viognier - Chardonnay - Sauvignon Blanc

Debemos tener cuidado con la mezcla de las salsas: No mezclar salsas de tomate con salsa agridulce. "Nunca Mezclar Cocina Italiana Con Cocina Oriental"

Debemos ser cuidadosos con los condimentos como el Comino y el Clavo de Olor que forma parte de la cocina marroquí y utilizados en preparaciones heterogéneas pueden producir desarmonías

Es importante recordar siempre que el arte de armonizar un vino con la comida comienza en el momento de decidir los ingredientes, condimentos y método o receta para la elaboración.  Es la mejor técnica para no errar en el maridaje.

Por último tengamos en cuenta los gustos de cada persona. si una persona no gusta de vinos blancos, no tiene por que vinos blancos simplemente porque armoniza con la comida. Seguramente existirá un vino tinto o rosado dentro de las reglas de oro del vino que armonice con la comida y el gusto de la persona.  Por último Recordemos que "Sobre gustos no hay nada escrito"


Texto
Nora Ibarra
Sommelier
Noralex Comercial
(41)8739-3353
noralexvinhos@hotmail.com
                                                   

Receita Molho ao Funghi

Nada melhor que acompanhar a massa Via Vernaglia ao funghi com um molho caseiro, natural e gostoso com funghi e champignons variados.
 Aqui va a Receita!
                                                                

foto meramente ilustrativa

Ingredientes ( para 2 pessoas)

30 gramas de shitake hidratado
30 gramas de funghi fresco
30 gramas de funghi em vidros
20 gramas de lactarius deliciosos 
1 cebola pequena
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho picado
Azeite de Oliva: 20 ml
1 colher (sopa) de  manteiga
Pimenta do Reino: a gosto
1 pimenta biquinho ( a eleção)
2 colheres de vinho tinto
Queijo ralado: quantidade necessaria

Modo de Preparo
Hidratar o funghi shitake em agua morna
Limpar os champignons frescos e cortar em pedaços medianos
Reservar os champignons enlatados. Picar as cebolas e o alho
Colocar na Frigideira o azeite a  manteiga para derreter com uma colher de azeite virgem. Acrescentar as cebolas picadas. 
Uma vez que as cebolas ficar transparentes, acrescentar o alho e seguidamente os shitakes desidratos com a agua utilizada na hidratação. Deixar cozinhar uns segundos e acrescentar o restos dos champignons. Temperar com sal, pimenta do reino e a pimenta biquinho.
Mexar a frigideira para que a mistura pegue o sabor das cebolas e o oléo com a manteiga

Numa panela colocar dois de água sal e oléo. Quando ferver acrescentar a Massa ao Funghi. Deixar cozinhar durante 90 segundos - Retirar do fogo, coar e colocar numa travessa. Adicionar a preparação dos champignons, misturar as duas preparações. Finalmente polvilhe com queijo ralado.

Harmonização com Vinhos
 Branco: Semillón
Rosé:  Malbec Rosé 
Tinto: Pinot Noir
* Lembrar sempre que "Sobre gostos não tem nada escrito"

Receita e Harmonização
Nora Ibarra
Sommeler
Noralex Comercial 
noralexvinhos@hotmail.com

  

Mesa de Quesos y Vinos

http://www.mundovinosyotros-buengourmet.blogspot.com/2011/03/mesa-de-quesos-y-vinos.html


                                     Solicite entrevista!!
Noralex Comercial
Representação -Venda -Distribução
de Alimentos & Bebidas Diferenciadas
(41)8739-3353
noralexvinhos@hotmail.com

                                                  

Receta de Helena Fombella: Galletas de Avena - Pasas y Pedro Ximenez

http://www.hierbabuenaypimienta.com/2013/06/galletas-de-avena-y-pasas-al-pedro.html